蔬菜瓜果中的農(nóng)藥殘留問題一直是消費(fèi)者餐桌上的一大隱患，也是我們老百姓非常關(guān)注的食品安全問題之一。

　　一般情況下，生長周期短的綠葉菜或菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬中農(nóng)藥殘留量較多，這是因?yàn)榫G葉蔬菜葉片大，容易殘留農(nóng)藥。而在日常生活中我們應(yīng)該如何去除殘留農(nóng)藥，簡單的說應(yīng)該怎樣洗菜呢？北京大學(xué)國際醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師金金給大家介紹幾種常用的去除蔬菜瓜果中殘留農(nóng)藥的方法：

　　1、浸泡水洗法：

　　僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗兩三遍。

　　適用果蔬：葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。

　　2、堿水浸泡法：

　　有機(jī)磷農(nóng)藥在堿性環(huán)境下分解迅速，用堿水浸泡是去除農(nóng)藥污染的有效措施。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500ml水中加入堿面5-10g）5-15min，然后用清水沖洗3-5遍。

　　適用果蔬：各類蔬菜瓜果。

　　3、去皮法：

　　蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。

　　適用果蔬：蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等

　　4、儲存法：

　　蔬菜在存放過程中，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質(zhì)能與殘留的農(nóng)藥反應(yīng)，使農(nóng)藥氧化降解，可減少農(nóng)藥殘留量，降低其毒性。所以對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。一般存放15天以上。同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

　　適用果蔬：蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。

　　5、晾曬法：

　　光譜效應(yīng)會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。經(jīng)日光照射后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。對于方便儲藏的蔬菜，最好先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。

　　適用果蔬：白菜等。

　　6、鹽水清洗法：

　　使用1%-3%的淡鹽水洗滌蔬菜不僅可以去除部分農(nóng)藥，而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著的各種小蟲。

　　適用果蔬：各類蔬菜瓜果

　　與此同時(shí)，盡量選擇當(dāng)?shù)氐?、?yīng)季的蔬菜、水果，也是應(yīng)對食品安全的有效途徑之一。對于家庭日常餐桌，應(yīng)努力做到保持清潔、生熟分開、安全煮熟、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。

　　此外，在日常生活中我們每個(gè)人都應(yīng)該養(yǎng)成均衡飲食的好習(xí)慣。盡量做到每日營養(yǎng)均衡，食物種類選擇多樣，盡量少吃油炸、腌制、熏烤等不健康食物，減少在外就餐，響應(yīng)光盤行動(dòng)少吃剩飯剩菜，堅(jiān)持體育鍛煉等，對于保障身體健康，應(yīng)對食品安全也是至關(guān)重要的。